Suprêmes de dinde farcis aux foies et fruits secs

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation50 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 suprêmes de dinde
• 40 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Pour la farce :

• 3 tranches de pain de mie
• 15 cl de crème
• 4 échalotes
• 5 dattes
• 6 abricots secs
• 4 figues sèches
• 80 g de foies de volaille
• 150 g de chair à saucisse
• 150 g d'épaule de veau hachée
• 1 pincée de quatre-épices
• 3 oeufs
• 80 g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe de farine
• le zeste d'½ orange

La préparation de la recette

1. Préparer la farce : enlever la croûte des tranches de pain et garder la mie.
2. Dans un saladier, verser la crème et disposer la mie de pain en morceaux. Laisser reposer 30 minutes.
3. Eplucher et hacher les échalotes. Couper les dattes, les abricots, les figues et les foies de volaille en petits morceaux.
4. Dans un saladier, verser la chair à saucisse, les foies de volaille, l'épaule de veau, ajouter le pain égoutté, les épices, les œufs, les fruits secs, le zeste d'orange, les échalotes, la farine et assaisonner à votre convenance. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Aplatir les suprêmes de dinde sur un plan de travail, étaler un peu de farce en leur centre et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois. 
6. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
7. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les suprêmes jusqu'à l'apparition d'une légère coloration.
8. Les transvaser dans un plat du four, verser 10 cl d'eau, couvrir, enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Retirer du four, puis découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux.
9. Dresser les suprêmes de dinde sur assiette et arroser du jus de cuisson.

Une recette créée par les Cercles Culinaires de France.

Vous pouvez accompagner les suprêmes farcis de légumes vapeur et d'une purée de pommes de terre maison par exemple.