Tartare de veau au condiment d’olives vertes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson5 min
• Temps complémentaire15 min de repos
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 portions de 150 g de quasi de veau 
• 1 tomate cœur de bœuf 
• 1 oignon rouge 
• 80 g de câpres
• 10 g d’olives vertes 
• 1 demi-botte de basilic 
• 1 cl de sauce anglaise 
• 3 gouttes de Red hot
• 2 cl d’huile d'olive
• 1 citron jaune 
• 3 pincées de sel fin 
• 3 tours de moulin à poivre 

Pour les tuiles :

• 100 g de manchego

Pour la garniture :

• 100 g de salade de mesclun
• 2 cl d’huile d'olive 
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 3 pincées de fleur de sel 
• 3 tours de moulin à poivre 

La préparation de la recette

1. Détaillez les quasi de veau en cubes réguliers de 0,5 cm, puis réservez au réfrigérateur. Hachez les olives vertes. Épluchez la tomate et coupez la tomate en 4. Epépinez-la et retirez le pédoncule.

2. Coupez ensuite chaque pétale de la même façon que le veau. Hachez les câpres. Ciselez finement le basilic et l'oignon rouge. Prélevez les zestes de citron et récupérez le jus. 

3. Mélangez le veau, les olives, les tomates, les câpres, le basilic, les oignons et les zestes de citron. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, puis versez le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce Red Hot et la sauce anglaise. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant.

4. Pour les tuiles : préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Râpez le manchego, puis étalez-le finement sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou d'un papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 à 10 min afin d'obtenir une coloration dorée puis laissez refroidir.

5. Pour le dressage, dressez le tartare dans un cercle en tassant légèrement. Surmontez d'un bouquet de mesclun et assaisonnez-le de fleur de sel, de poivre, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Terminez par la tuile au manchego.

Vous pouvez accompagner cette recette de gressins express maison.