Tarte aux amandes avec nappage aux myrtilles

• Nombre de personnes12
• Quantité12 parts
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson60 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 400 g de crème Chantilly
• 300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
• 200 g d’amandes
• 5 œufs
• 130 g de sucre
• 100 g de chocolat noir râpé
• 80 g de beurre + une noisette pour graisser le moule
• 30 g de pistaches mondées non salées
• 8 cuil à café de sucre vanillé
• 1 cuil à café de levure chimique
• 2 cuil à soupe de Cointreau
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Dans une jatte, fouettez le beurre, 80 g de sucre et 3 cuillerées à café de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez un à un les jaunes au mélange beurre-sucre.

2. Mélangez les amandes avec la levure chimique et le chocolat râpé. Ajoutez les amandes au chocolat et le Cointreau à l’appareil et mélangez bien. Avec une pincée de sel, montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez les blancs à la pâte en faisant attention de ne pas briser la structure de la neige.

3. Préchauffez le four à 140 °C. Chemisez la plaque de fond d’un moule à manqué (24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Graissez les rebords du moule. Versez la pâte dans le moule et lissez-la à l’aide d’une spatule. Enfournez la tarte pendant 60 minutes. Laissez ensuite bien refroidir le fond de tarte.

4. Réduisez en purée les myrtilles décongelées avec 50 g de sucre, 2 cuillerées à café de sucre vanillé et le jus de citron. Fouettez la crème Chantilly avec 3 cuillérée à café de sucre vanillé, Répartissez les deux tiers de la crème battue sur le fond de tarte démoulé. Badigeonnez également les rebords avec la crème.

5. Mettez le reste de la crème dans une poche à douille. Faites une jolie garniture de crème sur le pourtour de la tarte. Versez délicatement la purée de myrtille sur le centre de la tarte et lissez jusqu’au bord de la décoration de crème Chantilly. Mettez la tarte pour au moins deux heures au réfrigérateur. Juste avant de la servir, saupoudrez la tarte avec les pistaches hachées.

La tarte peut très bien se préparer un jour en avance. Ainsi, la purée de myrtilles pourra mieux imbiber la crème.