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- 30 min
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
1 roule de pâte feuilletée • 1 botte d'asperges blanches ou vertes • 4 cl de Floc de Gascogne blanc • 7cl de crème fraîche liquide
Pour la mousseline
6 jaunes d'œuf de campagne • 4 cl de Floc de Gascogne Blanc • 3 cl eau de cuisson des asperges • 2 cl crème liquide • Sel & poivre à votre convenance
La préparation de la recette
Découpez des disques de feuilletage de 11 cm. Les piqueter pour les garder plats.
Cuire à sec à 140°c pendant 15 minutes.
Éplucher et laver les asperges, couper les têtes (longueur de 6 cm), puis les cuire à l'eau salée en bouquet.
Émincer finement le bas des asperges, les cuire à feux doux avec un peu de beurre. Après réduction de l'eau, déglacer avec 4cl de Floc de Gascogne blanc puis faire bouillir et rajouter 7 cl de crème fraiche liquide.
Réserver après cuisson.
Mousseline au Floc de Gascogne
Fouetter énergiquement l'ensemble des ingrédients au chaud jusqu' à émulsion des jaunes.
Puis incorporer 60 gr de beurre fondu.
Dressage :
Tous les ingrédients doivent être chauds.
Poser le disque de feuilletage dans l'assiette puis l'effiloché d'asperges cuites.
Décorer avec les pointes avec une belle branche de cerfeuil.
Puis napper avec la Mousseline au Floc de Gascogne.
Recette des Deux Gourmands