- 2
- 25 minutes
- 20 minutes
- Repos : une heure
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte à tarte :
100 g de farine de petit épeautre
20 ml d’huile d’olive
15 g de pâte de pistache Jean Hervé
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
100 ml de lait d’amande
30 g de purée d’amandes blanches Jean Hervé
20 ml de sirop d’agave
1/3 cuillère à café d’agar agar
1 pincée de vanille en poudre
Pour la garniture :
100 g de fraises,
Pistaches
Amandes
La préparation de la recette
Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser l’agar agar sur le lait d’amande et bien mélanger. Chauffer et laisser bouillir 30 secondes à petits frémissements.
Dans un bol, mélanger la purée d’amande avec le sirop d’agave. Délayer avec le lait chaud, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure.
Préparer la pâte :
Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile d’olive et sabler du bout des doigts. Faire de même avec la pâte de pistache Jean Hervé. Ajouter juste assez d’eau (2 c à s. environ) pour pouvoir former une boule de pâte. La diviser en deux, étaler à la main dans des moules beurrés et farinés. Couvrir de légumes secs et faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C, puis ôter les légumes et faire dorer encore 10 min. Laisser tiédir.
Démouler les tartelettes, garnir le fond de crème pâtissière.
Disposer les fraises sur la crème et décorer (amandes, pistaches…)
Une recette de Clémence Catz pour Jean Hervé