- 4
- Minimum 30 min
- 1h
- Laisser reposer 4h minimum au frais
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
125g de farine de blé • 75g de farine de sarrasin • 75g de beurre demi-sel • 2c. à soupe de vergeoise.
Pour la ganache :
200g de chocolat noir pâtissier • 2cl. De crème fleurette (30% de matière grasse) • 40g de beurre doux.
Pour le gingembre confit :
70g de sucre en poudre • 50g de gingembre frais.
La préparation de la recette
Préparer le gingembre confit : éplucher et tailler en fines rondelles le gingembre, le mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter le gingembre puis répéter l’opération 2 fois. Recouvrir de 50 g de sucre et de 5 cl d’eau, faire confire 45 min à feu doux. Laisser refroidir sur une grille puis rouler les lamelles dans le sucre restant.
Préparer la pâte : dans la cuve du robot, fouetter les farines avec le beurre coupé en morceaux et la vergeoise jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais au moins 1 h. Préchauffer le four à 180 °C. Découper la pâte et en garnir 4 moules à tartelettes.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, la recouvrir de papier et de poids de cuisson
(ex. : haricots secs). Enfourner 10 min.
Préparer la ganache : hacher le chocolat. Dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème fleurette. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis lisser la préparation.
Verser la ganache sur les tartelettes refroidies.
Décorer de lamelles de gingembre confit et placer au frais au moins 4 h.
Le gingembre est une bonne source de manganèse, souvent utilisé pour faciliter la digestion.