Tartelettes tatin et foie gras

Par Marie Claire Idées
Mis à jour le
Tartelettes tatin et foie gras
Sucrées-salées, ces tartelettes tatin aux pommes, foie gras et noisettes caramélisées sont chics et raffinées : idéales pour une entrée de Noël ou de fêtes ! Découvrez pas à pas comment réussir à coup sûr cette recette savoureuse facilement et régalez vos convives pour les fêtes.
Infos pratiques
  • 6
  • 10 minutes
  • 45 minutes
  • Facile
  • Un peu cher

Les ingrédients de la recette

  • 250 g de foie gras frais déveiné
  • 30 g de sucre (pour le caramel)
  • 30 g d’eau (pour le caramel)
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • 6 noisettes émondées
  • 4 pommes golden
  • 1 pâte feuilletée en rouleau
  • Thym
  • Feuille d’or (facultatif)
  • Fleur de sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsqu’il est bien doré, plonger 6 noisettes. Retirer l’excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d’aluminium. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.
  2. Couper le foie gras en tranches d'environ 1 cm d’épaisseur et 4 à 5 cm de longueur et les placer au congélateur.
  3. Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d’un peu de poivre moulu et remuer.
  4. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient moelleux.
  5. Répartir les morceaux dans les moules. Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.
  6. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.
  7. Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30 secondes de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin.
  8. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d’or. Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.

Une recette créée par Patricia Kettenhofen pour Les Brasseurs de France.

Conseils

Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.

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