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Infos pratiques
- 1
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 tranche de pain de mie Jacquet
- 50 g de cabillaud
- 3 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- 1 échalote
- Un peu de salicorne
- Une cuillère à soupe de pignons torréfiés
- Sel
Pour l'aïoli :
- 4 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Jus de citron
La préparation de la recette
- Préparer la vinaigrette : évider les tomates. Mélanger l’échalote émincée et une feuille de basilic avec la chair de tomate. Saler et assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
- Remplir les tomates cerises de ce mélange. Tailler finement les légumes à l’aide d’une mandoline. Cuire le cabillaud à la poêle dans un fond d’huile d’olive à feu moyen, sans oublier d’assaisonner.
- Préparer l’aïoli : Broyer dans un mortier les gousses d’ail, ajouter 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Saler, poivrer, ajouter un jus de citron pour plus de gourmandise.
- Faire griller le pain de mie. Tartiner d’aïoli. Effeuiller le cabillaud au-dessus, disposer les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arroser du reste de vinaigrette et décorer avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.
Une recette de Cyril Rouquet pour Jacquet.
Conseils
Le cabillaud peut être remplacé par du thon et l’aïoli par de la tapenade.