Tatin fine aux coings et à la fourme

Valérie Lhomme

Type de plat : Plat

Nombre de personnes : Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Degré de difficulté : Délicat

Ingrédients :

2 petits coings • 1 abaisse de pâte feuilletée surgelée • 80 g de fourme d’Ambert • 200 g de sucre roux bio • 50 g de beurre salé • 2 c à soupe de miel liquide • 1 c à soupe de thym frais effeuillé • 2 pincées de 4 épices • Quelques baies roses

Étapes :

1. Préparez un sirop en mélangeant le sucre roux, 1/2 l d’eau et les 4 épices. Pelez, épépinez et tranchez en lamelles de 5 mm d’épaisseur les coings. Plongez-les au fur et à mesure dans le sirop frémissant et faites cuire 10 min. Ensuite égouttez-les.

2. Préchauffez le four th. 7 (210°). Posez dans le fond d’un moule à tarte antiadhésif un disque de papier sulfurisé. Beurrez-le généreusement, puis nappez-le de miel. Ajoutez les feuilles de thym frais, les baies roses écrasées et, enfin, couvrez de lamelles de coings en les chevauchant. Posez sur les coings la pâte feuilletée en rabattant son tour à l’intérieur du moule. Piquez de quelques coups de fourchettes et enfournez.

3. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la tatin du four et démoulez-la délicatement. Grâce au papier sulfurisé, l’opération est aisée. Si ce papier est resté collé aux coings, décollez-le délicatement. Sur la tarte encore chaude, posez des copeaux de fourme d’Ambert. Servez sans attendre.

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Par : Valérie Lhomme