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Tempuras à la japonaise

Type de plat : Amuse-gueule

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Degré de difficulté : Confirmé

Ingrédients :

• 12 belles queues de crevettes surgelées • 150 g de préparation pour Tempura (dans les épiceries asiatiques) • 30 cl d'eau glacée (20 cl + des glaçons) • 4 mini-aubergines • 4 lamelles de patate douce d'environ 4 mm d'épaisseur • 12 mini-asperges vertes • Et autres petits légumes de votre choix • Huile de friture

Pour accompagner :

• Sauce sucrée et pimentée ou sauce soja • Gingembre • Ciboule

Étapes :

1. Plongez les queues de crevettes 10 min dans l'eau froide pour les décongeler. Ensuite décortiquez-les et posez-les sur un linge propre.

2. Lavez, puis détaillez les légumes en rondelles. Coupez les mini-aubergines en pétales sans les désolidariser de leur queue.

3. Préparez la pâte à tempura. Mélangez très rapidement la farine avec l'eau glacée et les glaçons. S'il y a des grumeaux ce n'est pas grave. L'important est de garder l'eau très froide.

4. Chauffez l'huile de friture. Plongez les crevettes et les légumes dans la pâte à tempura, puis aussitôt dans le bain de friture à 180°. Lorsque les tempura sont juste dorés, encore clairs, sortez-les de l'huile chaude et posez-les sur un papier absorbant. Dégustez rapidement.

Pour accompagner ces tempura comme au Japon, vous pouvez préparer une soupe de nouilles chaude, en utilisant un bouillon instantané et des nouilles de sarrasin japonaises.

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Par : Valérie Lhomme