Terrine de foie gras cacao et épices

Par Marie Claire Idées
Terrine de foie gras cacao et épices
Terrine de foie gras cacao et épices
Infos pratiques
  • 6
  • 20 minutes
  • 45 minutes
  • Temps de repos : 24 heures
  • Facile

Les ingrédients de la recette

1 foie gras de canard éveiné

7 g de sel fin

3 g de poivre moulu

1 g de poudre de cannelle

2 g de sucre en poudre

La pulpe d’une gousse de vanille

25 g de chocolat à 50% de cacao râpé

 

 

La préparation de la recette

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre, la vanille et la cannelle.

 

Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé. Saupoudrer l’intérieur avec la moitié de l’assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste.

 

Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé.

 

Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1 heure.

 

Préchauffer le four à 100°C.

 

Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45 minutes.

 

Sortir du four et laisser tiédir avant d’entreposer au frais.

 

Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.

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