Terrine de la cabane

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées
Terrine d'échine de porc, foies de volaille et chair à saucisse recette
à l'échine de porc et foies de volaille.
Infos pratiques
  • 6
  • 15 minutes
  • 1h10 au four au bain marie + 12h marinade
  • Facile

Les ingrédients de la recette

150 g d'échine de porc • 150 g de foies de volaille • 150 g de chair à saucisse • 50 g de pignons • 3 gousses d'ail • 1 feuille de laurier • 2 branches de thym • 1/2 verre de vin blanc sec • 1 c. à café de pastis • 1 crépine de porc • 1 c. à soupe d'herbes mélangées, romarin, persil et origan • Sel et piment de Cayenne.

 

La préparation de la recette

1. La veille, préparez la marinade : détaillez l'échine de porc en gros dés. Nettoyez les foies de volaille (ôtez le fiel et les nerfs) puis escalopez chaque lobe en deux.

 

2. Dans un plat creux, disposez le porc, la chair à saucisse, les foies de volaille, les gousses d'ail entières (pelées), les herbes mélangées, le pastis, le vin blanc, les pignons, le sel et le piment.

 

3. Mélangez ces ingrédients, couvrez d'un film et réservez 12 heures au réfrigérateur.

 

4. Le lendemain, sortez la préparation du réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C) et posez-y un bain-marie. Tapissez les parois et le fond de la terrine de crépine de porc, puis garnissez-la des viandes marinées. Rabattez la crépine sur la "farce", posez le laurier, effeuillez le thym. Placez la terrine dans le bain-marie chaud et faites cuire 1 h 10.

 

5. Lorsque la terrine est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 30 minutes avant de la placer au réfrigérateur.

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