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Une soupe froide de betterave parsemée de crudités

Par Vania Leroy-Thuillier, Tania Zaoui
soupe froide de betterave et crudités
Avec sa couleur rose pastel et son goût savoureux, cette soupe froide réveille les sens.
Une soupe froide de betterave parsemée de crudités

Le bortsch, est un potage national ukrainien. Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. Un bon bortsch doit être épais et on ne doit pas dépasser une demi-tasse de bouillon par personne pour obtenir la bonne texture. Pour les fans du film on retrouve cette recette un peu plus forte en couleur dans le film « Le Bal Des Vampires » de Roman Polanski. Quand le printemps arrive, les assiettes deviennent plus fraîches et plus colorées. Les crudités font leur grand retour et permettent d'improviser une foule de recettes rapides et faciles. Pour changer des salades composées, dont on invente une nouvelle variation en quelques minutes à chaque repas, on a improvisé une recette de soupe froide tout aussi savoureuse et appétissante à base de betterave. On adore sa texture laiteuse, sa couleur rose pastel et son petit goût sucré. Des feuilles de coriandre et de petits légumes croquants viennent relever le tout, gustativement et visuellement, pour un résultat aussi délicieux que graphique.

Parue dans le Numéro 101

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