- Pour 6 personnes
- 30 minutes
- 1h
- Facile
Les ingrédients de la recette
600 g de mogettes surgelées • 120 g de parmesan • 1 beau bouquet de cerfeuil • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe bombée de farine • 4 cubes de bouillon de volaille instantané • 60 g de beurre • 6 cuillères à café d’huile d’olive parfumée à la truffe blanche ou nature • 3 cuillères à soupe de crème de truffes blanches (en tube dans les épiceries fines) • 4 l d’eau • sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
Portez 3 litres d’eau à ébullition avec les 3 cubes, les feuilles de laurier et quelques tours de moulin à poivre. Plongez les haricots surgelés dans ce bouillon et laissez cuire, à petits bouillons durant une heure. Lorsque les haricots sont tendres, ôtez les feuilles de laurier avant de les mixer le plus finement possible avec leur eau de cuisson et le beurre frais. Préparez un second bouillon avec le dernier cube de bouillon de volaille et réservez. Passez le velouté au chinois, rectifiez son assaisonnement, et ajoutez un peu de bouillon de volaille réservé si la texture vous semble trop épaisse.
Râpez finement le parmesan frais et mélangez-le à la farine tamisée. Faites chauffer doucement une poêle anti-adhésive. Déposez au centre une cuillère à soupe du mélange. Étalez-le avec le dos d’une cuillère et laissez-le fondre. Lorsque ce mélange s’est un peu étalé, retournez-le délicatement avec une spatule et faites-le légèrement dorer de l’autre côté. Ensuite, décollez cette tuile de la poêle et faites-la durcir à plat ou sur un manche de casserole pour lui donner une forme incurvée. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et gardez ensuite ces tuiles dans une boîte hermétique.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Réservez quelques belles pluches. Au moment de servir, réchauffez le velouté puis mixez-le à nouveau, avec le cerfeuil et la crème de truffes.Servez le velouté, ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe blanche, quelques pluches de cerfeuil et des tuiles de parmesan.
Conseils : Les haricots blancs surgelés sont plus pratiques que les haricots secs puisqu’ils ne nécessitent aucun trempage. Tout peut être préparé à l’avance, les tuiles comme le velouté. Seuls le cerfeuil et la crème de truffes devront être ajoutés au dernier moment.