- 4
- 15 min
- 30 min
- Facile
Les ingrédients de la recette
60 g de farine de sarrasin • 1 poireau • 3 feuilles de blette • 60 g de vieux comté • 20 g de beurre demi-sel • 1 oignon • 80 cl de bouillon de volaille • 4 gousses d'ail • 4 cuil. à soupe de crème épaisse • sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
- Dans une poêle chaude, faire torréfier la farine de sarrasin.
- Laver et éplucher les légumes verts. Les cuire à la vapeur, environ 10 minutes.
- Râper le fromage.
- Eplucher et hacher l'ail.
- Couper les légumes cuits.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y déposer l'oignon, préalablement émincé, cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter la farine, mélanger puis disposer les légumes verts. Verser le bouillon de volaille. Ajouter l'ail haché, du poivre et du sel. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
- Mixer, incorporer la crème, le fromage râpé et mixer de nouveau. Vérifier l'assaisonnement.
Servir le velouté avec quelques herbes fraîches et des galettes de sarrasin croustillantes.
L’info en plus : La Farine de blé noir de Bretagne
Issues d'une longue tradition bretonne, la production et la transformation de graines de blé noir (sarrasin) ont été couronnées d'une IGP en 2010. Les producteurs de farine de blé noir de Bretagne sont donc soumis à des conditions strictes concernant la culture du blé, son stockage et sa transformation en farine. Ce blé naturel, ne subissant aucun traitement de la graine à la farine, est en réalité une plante cousine de l'oseille et de la rhubarbe, et non une céréale, même si ses qualités nutritionnelles sont proches de celles du blé.