Velouté de petits pois

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 600 g de petits pois écossés
• 15 cl d'huile d'olive vierge extra
• 4 tranches de poitrine fumée
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante salée et cuire à couvert environ 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, faire frire doucement dans une poêle ou au four les tranches de poitrine fumées jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes comme des chips. Les réserver sur un papier absorbant.
3. Égoutter les petits pois et les rafraîchir aussitôt à l'eau glacée pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Réserver 4 cuil. à soupe de petits pois et mixer le reste avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
4. Continuer à mixer en versant l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à obtention d'une texture homogène.
5. Dresser au moment de servir en décorant avec les petits pois entiers réservés, les chips de poitrine fumée et pour les gourmands, ajouter encore un filet d'huile d'olive extra vierge.

 Cette recette à été réalisée par Eve Sablon

Ce velouté de petit pois peut se déguster chaud, tiède, ou froid. Vous pouvez remplacer le lard par du jambon cru.