Velouté glacé poire et roquette, rocher de chèvre au sésame

Par Marie Claire Idées
Velouté de poire Régilait
Très rapide et facile à réaliser en 20 minutes seulement, ce velouté glacé fera une entrée originale, fraîche, légère et gourmande ! Il suffit pour cela de mixer des poires, de la roquette, de la banane et de l'huile de sésame puis de servir le tout avec des boules de chèvre roulées dans des graines de sésame.
Infos pratiques
  • 6
  • 20 minutes
  • Très facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour le velouté :

  • 70 g de lait en poudre Régilait
  • 1,100 kg de poires (variété Rochas)
  • 100 g de roquette 
  • 55 cl d’eau 
  • 1 banane 
  • 4 cuil à café d’huile de sésame
  • sel et poivre

Pour le rocher de chèvre :

  • 70 g de crottin de chavignol mi-sec
  • 20 g de sésame grillé

Pour la décoration :

  • 2 cuil à café d’huile de sésame
  • 1 feuille de salade de type Red chard

La préparation de la recette

  1. Préparez le velouté. Pelez les poires puis coupez-les grossièrement en morceaux dans un blender.
  2. Incorporez ensuite la roquette préalablement lavée et égouttée, l’eau, la banane coupée et enfin le lait en poudre Régilait pour apporter une texture aérienne et onctueuse au velouté.
  3. Mixez la préparation pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux. Terminez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et 4 cuillères à café d’huile de sésame.
  4. Réservez le velouté au frais avant la dégustation. Préparez les rochers de chèvre. Détaillez le crottin de chavignol en morceaux d’une dizaine de grammes, puis façonnez-les en forme de boules.
  5. Humidifiez-les une par une sous un filet d’eau, puis roulez-les dans le sésame grillé (le sésame adhère mieux sur le fromage humide).
  6. Dressez le velouté glacé en coupelles ou assiettes creuses peu profondes. Ajoutez le rocher de chèvre au centre. Décorez d’un filet d’huile de sésame et d’une feuille de salade de type Red chard.
Conseils

Le lait en poudre Régilait apporte au velouté une texture plus aérienne et une onctuosité ultra gourmande.

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