Verrine de radis et ricotta

• Nombre de personnes4
• Quantité4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson0
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1/2 botte de radis
• 150 g de ricotta 
• 1 c à c de wasabi 
• 1 oignon nouveau 
• 2 c à s d’huile d’olive 
• 1 c à s de vinaigre de riz
• 2 pincées de sel

La préparation de la recette

1. Coupez les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélevez environ un quart des fanes. Lavez-les, séchez-les puis ciselez-les finement. Équeutez puis lavez les radis. Séchez-les et taillez-les en fines rondelles.
2. Lavez, séchez et ciselez l’oignon nouveau (bulbe et fanes). Dans un saladier, préparez une vinaigrette : déposez une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Versez les radis et assaisonnez-les avec la vinaigrette. Ajoutez l’oignon nouveau ciselé. Mélangez bien.
3. Dans un bol, déposez une pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer. Ajoutez le reste de ricotta et mélangez bien. Salez. 
4. Montez les verrines : déposez dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminez par la salade de radis. Servez accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.

Astuce anti-gaspi : les trois quarts de fanes restants pourront servir à réaliser un délicieux velouté. Lavez-les bien, ciselez-les grossièrement puis faites-les fondre avec une noisette de beurre dans une casserole pendant 5 min. Ajoutez, pour 4 assiettes, une pomme de terre à purée (lavée, pelée) taillée en dés, 75 cl d’eau, un peu de gros sel et cuire 15 min. Mixez avec un peu de crème et servez.