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Infos pratiques
- 4 personnes
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 barquette de carpaccio de boeuf / vinaigre de framboise / parmesan Bigard
- 200 g de betterave cuite
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 Pot de fromage blanc entier
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 170 g de vinaigre balsamique
- 50 g de sucre
- 8 framboises fraîches
- 3 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
La préparation de la recette
- Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre balsamique et les framboises, chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Puis réserver au frais.
- Préparer le carpaccio Bigard simplement avec la marinade. Garder les sachets de parmesan pour après.
- Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et la ciboulette ciselée.
- Dans un bol, mixer la betterave, l’huile d’olive, 30g de la réduction aux framboises. Saler et poivrer.
Montage de la verrine : Dans une verrine assez large, déposer successivement :
- 50g de mélange à la betterave
- 30g de mélange au fromage blanc
- 20g de réduction aux framboises
- 3 tranches de carpaccio assaisonné
- Terminer en saupoudrant de parmesan râpé
- Ajouter une feuille de basilic