Verrines de ravioles grillées et crème de foie gras

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• Huile de friture
• 6 pommes de terre ratte (type ratte du Touquet Nos Régions ont du Talent)
• 2 tranches de foie gras (2 x 40 g) (type Nos Régions ont du Talent)
• 1 jaune d’œuf
• 150 ml de crème liquide 30%
• 1 plaque de ravioles du Dauphiné (type Nos Régions ont du Talent)
• 15 g de beurre
• Poivre
• Fleur de sel (type fleur de sel de l’Ile de Ré Nos Régions ont du Talent)

La préparation de la recette

1. Préparer le râpé de pommes de terre : préchauffer une friteuse, ou grande sauteuse avec de l’huile. 
2. Éplucher les pommes de terre, les râper et les rincer. Les essorer et les presser entre deux feuilles de papier absorbant.
3. Les plonger dans l’huile très chaude et laissez colorer environ 3 à 4 minutes. Les pommes de terre doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud.
4. Préparer la crème au foie gras : mixer le foie gras avec l’œuf, la crème et 3 à 4 pincées de poivre. Placer la sauce obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
5. Préparer les ravioles grillées : sortir les ravioles et les séparer délicatement. Si elles se séparent mal, placer la plaque quelques minutes au congélateur.
6.  Mettre un peu de farine dans une assiette et enrober les ravioles. Les secouer délicatement entre les mains pour enlever l’excédent de farine.
7.  Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Une fois fondu, déposer les ravioles sur feu moyen/vif. Laisser colorer 2 minutes. de chaque côté. Les ravioles doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant. 
8. Dresser les verrines en répartissant la sauce au foie gras chaude, quelques ravioles et décorer du râpé de pommes de terre. Ajouter un tour de poivre et quelques grains de fleur de sel.

Vous pouvez servir ces verrines accompagnées de pain aux figues par exemple.