- 6
- 30 minutes
- poularde 1h45 + légumes 1h
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la volaille : 1 poularde de Bresse de 2,5 kg • 1 carcasse de volaille • 6 carottes oranges (ou blanches, c'est encore mieux) • 6 navets fanes • 6 panais • 6 pommes de terre • 6 blancs de poireaux • 1 branche de céleri • 1 oignon piqué de clous de girofle • 6 gousses d'ail • 1 bouquet garni • Gros sel et poivre du moulin.
Pour la farce : Les abats de la poularde (foie et gésier) • 100 g de jambon cru • 100 g de jambon cru fumé • 100 g de pain de mie • 10 cl de lait entier • 2 œufs • 2 échalotes • 2 gousses d'ail • 1 c à s de persil plat • 1 pointe de couteau de muscade râpée • 1 pointe de couteau de 4 épices • Sel et poivre du moulin.
Pour la sauce : 1,5 litre du bouillon • 50 cl de vin jaune • 50 cl de crème fleurette • 40 g de beurre • Poivre du moulin
La préparation de la recette
1 Préparez le bouillon : portez à ébullition 5 litres d'eau avec 1 c à s de gros sel, la carcasse de volaille, l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, 2 gousses d'ail et 3 carottes pelées, lavées et coupées en cubes. Laissez bouillir 1 heure, puis filtrez et réservez.
2 Préparez la farce : faites tremper le pain de mie dans le lait. Hachez grossièrement au couteau les deux jambons crus, les abats de la poularde. Mélangez ensuite ces ingrédients avec le pain de mie au lait, les 2 œufs, le persil plat, les échalotes et les gousses d'ail pelées et hachées, la muscade, les 4 épices, un peu de sel et de poivre. Farcissez la poularde, puis ficelez-la à la ficelle de cuisine.
3 Posez dans un grand faitout, couvrez de bouillon, portez à frémissement. Laissez mijoter 1 h 45.
4 Pendant ce temps, pelez et lavez les légumes. Liez les blancs de poireaux entre eux. Coupez la branche de céleri en tronçons. Gardez entiers les panais, les carottes, les navets et les pommes de terre. Après 45 minutes de cuisson, plongez les légumes (sauf les pommes de terre) dans le bouillon avec la poularde, puis poursuivez la cuisson 30 min, ensuite ajoutez les pommes de terre et achevez la cuisson (30 min).
5 Prélevez ensuite 1,5 l de bouillon et faites-le réduire de moitié en le faisant bouillir. Pendant ce temps, couvrez la volaille pour ne pas qu'elle refroidisse et gardez les légumes dans le reste de bouillon chaud. Faites réduire de moitié le vin jaune de la même manière, puis mélangez ces 2 liquides et ajoutez la crème. Poivrez, portez à frémissement, laissez réduire à nouveau, puis ajoutez le beurre en parcelles en fouettant pour monter la sauce.
6 Servez la poularde farcie avec les légumes et sa sauce au vin jaune en saucière. Vous pouvez aussi servir un peu de bouillon ou le garder pour un futur risotto.