En guise de bon dessert, préparez une génoise à la confiture de roses et recouvrez-la d’un nappage assorti. Pour la décoration, effeuillez des pétales de roses et de pois de senteurs du même coloris, puis saupoudrez-les sur le gâteau : ils se fixeront sur le nappage (fait de blanc d’œuf, de sucre et de jus de citron) en reconstituant une superbe fleur ! Dans le jardin, de nombreuses plantes sont comestibles. Le bégonia tubéreux au goût acidulé, proche de l’oseille, est très rafraîchissant. La capucine, poivrée, rappelle le radis. Chez elle, tout se mange, les fleurs et les feuilles en salade et les boutons se marinent pour faire des câpres. Le pétunia se rapproche de la laitue frisée, alors que l’impatience a un petit goût sucré qui rappelle celui de la violette. L’œillet vivace, à la saveur de clou de girofle sucré, est recommandé pour les desserts. La tulipe, aussi plutôt sucrée, se déguste au naturel.
Violettes et pensées sont parfaites pour les confitures et les fuchsias sont meilleurs givrés au sucre. Vous trouverez ces fleurs dans les épiceries fines, elles peuvent être conservées 48 h au réfrigérateur. Si vous les cueillez dans un jardin, ramassez-les de préférence en dehors des grosses chaleurs, soir ou matin et ôtez le pistil, les étamines et la partie blanche autour des pétales lorsqu’il y en a une. Les fleurs décorent nos tables et nos gâteaux, elles ont du goût et leur donnent de la couleur. Un festival pour le palais et une façon originale de recevoir ses invités !
Parue dans le Numéro 69